Formation fleurs comestibles en sucre et en wafer paper

32 heures - 4 jours

Durée: 32h (4j)  -  Prix: 850€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

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Prérequis

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Financements

Cette formation n'est pas finançable avec votre Compte Personnel de Formation (CPF). Si vous souhaitez utiliser votre CPF, nous vous proposons les formations suivantes qui incluent cette formation:

• Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design) - Formation approfondie - 160h (20j)

Nos formations professionnelles peuvent être prises en charges par tous les organismes de financements (France Travail, Conseil régionaux, OPCO, FAFCEA, ...). Rapprochez-vous de l'organisme dont vous dépendez pour connaître les modalités de financements.

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Programme

Lors de cette formation vous apprenez à réaliser des fleurs réalistes en pâte à fleurs ainsi qu’en wafer paper. Vous formerez chaque fleur pétale par pétale, les colorerez et les assemblerez. Les modèles des fleurs sont choisis de façon à ce que vous soyez autonomes dans la réalisation de n’importe quels types de fleurs après la formation.

Programme de la formation :

Jour n°1:

• Présentation du matériel.
• Réalisation de la pâte à fleurs.
• Coloration de la pâte à fleurs.
• Réalisation des centres des fleurs: bouton de la rose, de la renoncule, des hortensias et de l’orchidée.
• Réalisation des pétales de la pivoine.

Jour n°2:

• Démarrage du bouton d’une rose en sucre.
• Réalisation des pétales pour une branche d’orchidée.
• Réalisation des pétales et des feuilles de l’hortensia.
• Poudrage des pétales et assemblage de la pivoine.
• Réalisation des pétales d’une anémone.

Jour n°3:

• Finition de la rose.
• Poudrage et assemblage de l’hortensia.
• Poudrage et assemblage de l’anémone.
• Réalisation d’une branche de l’eucalyptus.
• Démarrage d’une rose en wafer paper.

Jour n°4:

• Finition d’une rose en wafer paper avec le feuillage.
• Réalisation d’une renoncule en wafer paper.
• Finition de toutes les fleurs.

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Informations

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

Pour être averti lors de l'ajout de nouvelles formations de ce type, cliquez ici.

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Photos de cette formation*

* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.

Formation Wedding Cake 5 jours

40 heures - 5 jours

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1350€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

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Prérequis

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Financements

Cette formation n'est pas finançable avec votre Compte Personnel de Formation (CPF). Si vous souhaitez utiliser votre CPF, nous vous proposons les formations suivantes qui incluent cette formation:

• Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design) - Les essentiels - 85h (10j)
• Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design) - Formation approfondie - 160h (20j)

Nos formations professionnelles peuvent être prises en charges par tous les organismes de financements (France Travail, Conseil régionaux, OPCO, FAFCEA, ...). Rapprochez-vous de l'organisme dont vous dépendez pour connaître les modalités de financements.

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Programme

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

Contenu de la formation:

Jour n°1 :

Théorie :

• Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

• Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
• Réalisation de 3 garnitures différentes.
• Garnissage des gâteaux.

Jour n°2 :

Théorie :

• Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

• Lissage des gâteaux de façon parfaite.

Jour n°3 :

Théorie :

• Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
• Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

• Coloration de la pâte à sucre.
• Couverture des gâteaux avec un angle droit.
• Techniques de décoration.

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

• Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

• Montage et décoration de la pièce montée.

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination sous réserve qu'il corresponde aux compétences à acquérir durant cette formation.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emballage est fourni).

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Informations

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions

• Du 20/01/25 au 24/01/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1350€) Inscription / Devis
• Du 09/06/25 au 13/06/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1350€) Inscription / Devis

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Photos de cette formation*

* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.

Formation Saveurs et Textures

40 heures - 5 jours

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1450€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

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Prérequis

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Financements

Nos formations professionnelles peuvent être prises en charges par tous les organismes de financements (France Travail, Conseil régionaux, OPCO, FAFCEA, ...). Rapprochez-vous de l'organisme dont vous dépendez pour connaître les modalités de financements.

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Programme

Lors de ce cours nous réaliserons 3 gâteaux comestibles de formes différentes:

• un gâteau rond
• un gâteau carré
• un gâteau en forme de boule parfaite

Objectifs :

• Comprendre et devenir autonome dans l’association des saveurs.
• Etre capable d'élaborer sa propre carte de recettes.

Jour n°1 :

Théorie :

• Réussir ses gâteaux, la cuisson.
• Les différents ingrédients utilisables dans le cake design (layer cakes ou gâteaux recouvert de la pâte à sucre), comprendre leur action, dosage.
• Association des saveurs.

Jour n°2 et 3 :

• Réalisation de 3 biscuits différents.
• Préparation des crèmes.
• Montage des gâteaux de 3 formes différentes.

Jour n°4 et 5 :

• Masquage.
• Réalisation de différentes textures et effets sur les gâteaux (écorce d’arbre, ganache au chocolat blanc pour la peinture) avec les ganaches de lissage.
• Peinture sur le gâteau
• Réalisation d'une fleur artistique en Wafer Paper.
• Réalisation d'un gâteau en forme d'une boule parfaite.

Remarque :

Attention, lors de ce cours nous n'utilisons pas de pâte à sucre.

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Informations

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions

• Du 07/04/25 au 11/04/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1450€) Inscription / Devis
• Du 07/07/25 au 11/07/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1450€) Inscription / Devis

Pour être averti lors de l'ajout de nouvelles formations de ce type, cliquez ici.

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Photos de cette formation*

* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.

Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design)
Les essentiels

Les essentiels
85 heures - 10 jours

Durée: 85h (10j)  -  Prix: 2550€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

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Prérequis

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Formation Certifiante

Cette formation est certifiante. La certification est enregistrée par France Compétences sous le code RS6632.
Si vous réussissez l'examen en fin de formation vous obtiendrez une certification reconnue par l'Etat.

Pour passer la certification à la fin de cette formation vous devez détenir un CAP pâtissier ou être en cours de formation au CAP pâtissier.

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Financements

Comme cette formation est certifiante vous pouvez la financer avec votre Compte Personnel de Formation (CPF) via Mon Compte Formation.

Pour vous inscrire à cette formation avec votre Compte Personnel de Formation (CPF) vous devez détenir un CAP pâtissier ou être en cours de formation au CAP pâtissier.

Nos formations professionnelles peuvent être prises en charges par tous les organismes de financements (France Travail, Conseil régionaux, OPCO, FAFCEA, ...). Rapprochez-vous de l'organisme dont vous dépendez pour connaître les modalités de financements.

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Programme

Jours n°1 :

• Fabrication de la pâte à fleurs et des biscuits adaptés à la réalisation du gâteau sculpté.
• Fabrication de la pâte de chocolat.
• Démarrage d'une rose en papier azyme (wafer paper).

Jour n°2 et 3:

• Finition de la rose avec le feuillage en wafer paper.
• Réalisation de 2 fleurs en sucre : une rose et une pivoine.

Jours n° 4 et 5 :

• Réalisation d'une structure simple pour le gâteau sculpté.
• Préparation d'une garniture pour le gâteau sculpté.
• Montage et réalisation du gâteau sculpté.

Jours n°6 à 10 :

Pièce montée - projet final :

• Théorie sur les intérieurs (biscuits et crèmes) utilisés dans le cake design.
• Théorie sur la pâte à sucre.
• Cuisson de 3 biscuits élaborés.
• Réalisation de 3 garnitures.
• Montage des gâteaux.
• Lissage.
• Coloration de la pâte à sucre.
• Couverture avec un angle parfait.
• Décoration de la pièce montée.

Jours n°10 (après-midi) :

Certification.

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Compétences validées par la certification

• C1. Concevoir le projet de gâteau événementiel personnalisé en s’appuyant sur la demande du client (typologie d’événement, thème, nombre de convives (parts), hauteur des gâteaux, couleurs, saveurs) ainsi que son budget, afin de réaliser une proposition tarifaire comprenant également le format, le contenu, le croquis du résultat final proposé du gâteau et de le faire valider au client avant sa mise en production.
• C2. Produire les bases des biscuits du gâteau monté artistique en utilisant des recettes spécifiques de génoises et en s’assurant de la bonne densité des textures et de l’équilibre entre le niveau lipidique et glucidique, afin de faciliter sa découpe, préserver l’équilibre gustatif et garantir sa bonne tenue pendant l’événement.
• C3. Constituer le corps du gâteau événementiel artistique en choisissant ou associant plusieurs types de crèmes (crème au beurre, ganache montée, fromage à crème) et de biscuits, en veillant à l’équilibre des différentes garnitures afin de finaliser la structure du gâteau tout en garantissant sa bonne tenue à température ambiante, le gâteau étant exposé plusieurs heures sur le lieu de l’événement.
• C4. Réaliser le lissage du gâteau événementiel décoratif en répartissant la ganache (chocolat blanc, noir, ou lait, ou crème au beurre) sur l’ensemble du gâteau et en veillant à sa régularité et sa juste épaisseur, afin d’assurer une bonne rigidité extérieure du gâteau, le rendre plus étanche à l’air pour une meilleure conservation, et ainsi sécuriser sa structure avant le travail de la pose de la pâte à sucre et des différents éléments décoratifs.
• C5. Finaliser le gâteau monté avec la couverture en pâte à sucre en lui apportant une consistance lisse et une fine épaisseur, en réalisant des gestes de malaxage spécifiques pour éviter toute craquelure et déchirure et en choisissant les types de colorants compatibles avec la pâte à sucre et répondant à la thématique choisie de l’événement afin d’apporter une solidité d’accrochage des éléments décoratifs et un effet esthétique fini parfait (lisse, angles droits impeccables, ...).
• C6. Construire toute la structure du gâteau sculpté (objet, personnage, animal, ...) à partir du projet dessiné, en le créant avec des matériaux spécifiques, puis en les isolant avec des matériaux compatibles avec le contact alimentaire afin d’assurer la solidité et l’équilibre de l’ensemble, tout en empêchant le contact des matériaux avec la partie comestible pour garantir la sécurité alimentaire et sanitaire.
• C7. Ajouter des éléments de décoration comestibles en volume, tels que des compositions florales, des effets de tissus drapés, des dentelles, des reproductions d’objets ou de personnages,... en modelant les objets décoratifs et en découpant la pâte à fleur ou le papier azyme (wafer paper) afin de reproduire des fleurs réalistes, ou d’autres effets artistiques complexes d’un grand réalisme et d’une extrême finesse pour personnaliser la création selon un très haut niveau de qualité attendu.
• C8. Décorer les gâteaux événementiels montés ou sculptés en utilisant des techniques de peinture spécifiques et comestibles (aérographe, pinceau, pochoirs, impression, reproductions, …) et en veillant au bon respect de la thématique de l’événement afin d’apporter un rendu artistique très abouti au gâteau en y apportant de la texture, du relief, et faire éventuellement ressortir des éléments réalistes du décor.

Cette certification est enregistrée auprès de France Compétences sous le code RS6632.

 

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Informations

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions

• Du 06/01/25 au 17/01/25 de 8H00 à 17H00 (Paris) (2550€) Inscription / Devis (reste 1 place)
• Du 03/02/25 au 14/02/25 de 8H00 à 17H00 (Paris) (2550€) Inscription / Devis (reste 2 places)
• Du 21/04/25 au 02/05/25 de 8H30 à 17H30 (Paris) (2550€) Inscription / Devis
• Du 23/06/25 au 04/07/25 de 8H30 à 17H30 (Paris) (2550€) Inscription / Devis

Pour être averti lors de l'ajout de nouvelles formations de ce type, cliquez ici.

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Photos de cette formation*

* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.

Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design)
Formation approfondie

Formation approfondie
160 heures - 20 jours

Durée: 160h (20j)  -  Prix: 4540€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

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Prérequis

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Formation Certifiante

Cette formation est certifiante. La certification est enregistrée par France Compétences sous le code RS6632.
Si vous réussissez l'examen en fin de formation vous obtiendrez une certification reconnue par l'Etat.

Pour passer la certification à la fin de cette formation vous devez détenir un CAP pâtissier ou être en cours de formation au CAP pâtissier.

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Financements

Comme cette formation est certifiante vous pouvez la financer avec votre Compte Personnel de Formation (CPF) via Mon Compte Formation.

Pour vous inscrire à cette formation avec votre Compte Personnel de Formation (CPF) vous devez détenir un CAP pâtissier ou être en cours de formation au CAP pâtissier.

Nos formations professionnelles peuvent être prises en charges par tous les organismes de financements (France Travail, Conseil régionaux, OPCO, FAFCEA, ...). Rapprochez-vous de l'organisme dont vous dépendez pour connaître les modalités de financements.

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Programme

Jours n°1 :

• Cuisson d'un biscuit.
• Réalisation d'une garniture.
• Etude des propriétés de la pâte à sucre.
• Montage du gâteau.

Jour n°2 :

Lissage et décoration d'un gâteau à un étage:

• Lissage.
• Couverture avec de la pâte à sucre.
• Décoration simple au choix (décor imposé).

Jours n° 3 et 4 :

Réalisation de fleurs en wafer paper (rose ou pivoine, renoncule, feuillage).

Jour n°5 :

Préparation de gâteaux et de différentes pâtes (pâte de chocolat, pâte à fleurs).

Jours n°6 et 7 :

Tout savoir sur les fleurs en sucre:

• Différents outils.
• Pâtes à utiliser.
• Coloration.
• Réalisation de fleurs réalistes.

Elaboration des 3 types principaux de fleurs en sucre: rose, orchidée, anémone.

Réalisation de feuillages en sucre.

Jours n°8 et 9 :

Gâteau sculpté avec structure :

• Réaliser une structure complexe pour un gâteau sculpté.
• Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
• Lissage.
• Décoration.

Jour n°10 :

Décoration des biscuits avec de la glace royale sur un thème imposé.

Jours n°11, 12 et 13 :

Introduction à l'aérographe :

• Types de compresseurs et d'aérographes.
• Types de peintures comestibles utilisées en aérographie alimentaire.
• Entrainement sur un support non comestible.
• Préparation d'un faux gâteau recouvert d'une ganache "spéciale aérographe".
• Réalisation d'un dessin sur ce faux gâteau.

Montage d'un gâteau carré.

Jour n°14 et 15 :

• Cuisson et montage d'un gâteau carré
• Couverture du gâteau carré d'une ganache spécifique ou une crème au beurre.
• Création des textures.

Jours n°16 à 19 :

Pièce montée - projet final :

• Cuisson de 3 biscuits élaborés.
• Réalisation de 3 garnitures.
• Montage des gâteaux.
• Lissage
• Coloration de la pâte à sucre.
• Couverture avec un angle parfait.
• Décoration de la pièce montée.

Jour n°20 :

Pièce montée - projet final :

• Montage de la pièce montée, apprendre à monter et à sécuriser un gâteau à étages.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé sur la base des critères suivants:

• Netteté de la réalisation du décor.
• Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
• Créativité
• Respect des règles d'hygiène.

Aucun design n'est imposé, vous êtes libres d'imaginer le Wedding cake (la pièce montée) que vous souhaitez.

Vous pouvez utiliser si vous le souhaitez les techniques suivantes :

• peinture sur le gâteau
• effets avec un aérographe
• glace royale
• frou frou
• sugar sheets
• wafer paper
• textures

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Compétences validées par la certification

• C1. Concevoir le projet de gâteau événementiel personnalisé en s’appuyant sur la demande du client (typologie d’événement, thème, nombre de convives (parts), hauteur des gâteaux, couleurs, saveurs) ainsi que son budget, afin de réaliser une proposition tarifaire comprenant également le format, le contenu, le croquis du résultat final proposé du gâteau et de le faire valider au client avant sa mise en production.
• C2. Produire les bases des biscuits du gâteau monté artistique en utilisant des recettes spécifiques de génoises et en s’assurant de la bonne densité des textures et de l’équilibre entre le niveau lipidique et glucidique, afin de faciliter sa découpe, préserver l’équilibre gustatif et garantir sa bonne tenue pendant l’événement.
• C3. Constituer le corps du gâteau événementiel artistique en choisissant ou associant plusieurs types de crèmes (crème au beurre, ganache montée, fromage à crème) et de biscuits, en veillant à l’équilibre des différentes garnitures afin de finaliser la structure du gâteau tout en garantissant sa bonne tenue à température ambiante, le gâteau étant exposé plusieurs heures sur le lieu de l’événement.
• C4. Réaliser le lissage du gâteau événementiel décoratif en répartissant la ganache (chocolat blanc, noir, ou lait, ou crème au beurre) sur l’ensemble du gâteau et en veillant à sa régularité et sa juste épaisseur, afin d’assurer une bonne rigidité extérieure du gâteau, le rendre plus étanche à l’air pour une meilleure conservation, et ainsi sécuriser sa structure avant le travail de la pose de la pâte à sucre et des différents éléments décoratifs.
• C5. Finaliser le gâteau monté avec la couverture en pâte à sucre en lui apportant une consistance lisse et une fine épaisseur, en réalisant des gestes de malaxage spécifiques pour éviter toute craquelure et déchirure et en choisissant les types de colorants compatibles avec la pâte à sucre et répondant à la thématique choisie de l’événement afin d’apporter une solidité d’accrochage des éléments décoratifs et un effet esthétique fini parfait (lisse, angles droits impeccables, ...).
• C6. Construire toute la structure du gâteau sculpté (objet, personnage, animal, ...) à partir du projet dessiné, en le créant avec des matériaux spécifiques, puis en les isolant avec des matériaux compatibles avec le contact alimentaire afin d’assurer la solidité et l’équilibre de l’ensemble, tout en empêchant le contact des matériaux avec la partie comestible pour garantir la sécurité alimentaire et sanitaire.
• C7. Ajouter des éléments de décoration comestibles en volume, tels que des compositions florales, des effets de tissus drapés, des dentelles, des reproductions d’objets ou de personnages,... en modelant les objets décoratifs et en découpant la pâte à fleur ou le papier azyme (wafer paper) afin de reproduire des fleurs réalistes, ou d’autres effets artistiques complexes d’un grand réalisme et d’une extrême finesse pour personnaliser la création selon un très haut niveau de qualité attendu.
• C8. Décorer les gâteaux événementiels montés ou sculptés en utilisant des techniques de peinture spécifiques et comestibles (aérographe, pinceau, pochoirs, impression, reproductions, …) et en veillant au bon respect de la thématique de l’événement afin d’apporter un rendu artistique très abouti au gâteau en y apportant de la texture, du relief, et faire éventuellement ressortir des éléments réalistes du décor.

Cette certification est enregistrée auprès de France Compétences sous le code RS6632.

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Informations

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions

• Du 25/11/24 au 20/12/24 de 8H30 à 17H00 (Paris) (4540€) En cours
• Du 03/03/25 au 28/03/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (4540€) Complète
• Du 12/05/25 au 06/06/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (4540€) Inscription / Devis
• Du 08/09/25 au 03/10/25 de 8H30 à 17H00 (Paris) (4540€) Inscription / Devis

Pour être averti lors de l'ajout de nouvelles formations de ce type, cliquez ici.

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Photos de cette formation*

* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.